Калькулятор пекарских процентов
Профессиональные рецептуры в граммах: вес теста или муки, гидратация, соль, дрожжи или закваска. Шаблоны для пиццы, багета, фокаччи и других.
Шаблоны
Считать от
Результат
Как это работает
Каждый ингредиент — процент от общей массы муки (мука = 100 %). С закваской учитываются мука и вода внутри неё, поэтому указанная гидратация — реальная влажность теста.
Вопросы и ответы
Что такое гидратация теста?
Количество воды в процентах от веса муки: 60–65 % — плотное тесто для формового хлеба, 70–75 % — пористый подовый хлеб, от 80 % — влажная фокачча или чиабатта.
Сколько соли класть в хлеб?
Обычно 1,8–2,2 % от веса муки; в неаполитанской пицце — около 2,8 %.
Другие кухонные калькуляторы
Переводчик рецептовВставьте рецепт: американские cups, ложки, унции, °F и формы в дюймах переводятся в граммы, стаканы, °C и сантиметры.Стаканы ⇄ граммыПереведите стаканы, cups, столовые и чайные ложки в граммы и обратно: мука, сахар, масло, молоко и ещё 50 продуктов.Размер формыВаша форма другого размера? Узнайте, на сколько умножить продукты для круглой, квадратной или прямоугольной формы.Температура духовкиПереведите температуру духовки из °F в °C, с обычного режима на конвекцию и из газовых отметок в градусы.ДрожжиЗамените прессованные дрожжи сухими и наоборот: граммы, чайные ложки, пакетики и брикеты.СебестоимостьПосчитайте себестоимость рецепта и порции, фудкост в процентах и цену в меню с НДС.