Bäckerprozente-Rechner
Professionelle Teigrezepturen in Gramm: Teiggewicht oder Mehlmenge, Hydration, Salz und Hefe oder Sauerteig. Vorlagen für Pizza, Baguette, Focaccia und mehr.
Vorlagen
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Ergebnis
So funktioniert es
Jede Zutat ist ein Prozentsatz der Gesamtmehlmenge (Mehl = 100 %). Beim Sauerteig werden Mehl und Wasser im Anstellgut mitgezählt, damit die eingestellte Hydration der echten Teigfeuchte entspricht.
Fragen & Antworten
Was bedeutet Hydration?
Wasser in Prozent des Mehlgewichts. 60–65 % ist ein fester Kastenbrot-Teig, 70–75 % ein offenporiges Landbrot, ab 80 % eine weiche Focaccia oder Ciabatta.
Wie viel Salz braucht Brot?
Meist 1,8–2,2 % vom Mehlgewicht; neapolitanische Pizza oft etwa 2,8 %.
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