Calculadora de porcentagem de padeiro
Fórmulas profissionais em gramas: peso da massa ou da farinha, hidratação, sal e fermento ou levain. Modelos de pizza, baguete, focaccia e mais.
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Como funciona
Cada ingrediente é uma porcentagem da farinha total (farinha = 100 %). Com levain, a farinha e a água dele são contadas, então a hidratação indicada é a real.
Perguntas frequentes
O que é hidratação da massa?
A água em porcentagem do peso da farinha: 60–65 % para pão de forma, 70–75 % para pão rústico de miolo aberto, 80 % ou mais para focaccia ou ciabatta.
Quanto sal vai no pão?
Geralmente 1,8 a 2,2 % do peso da farinha; a pizza napolitana usa cerca de 2,8 %.
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