Calculateur de pourcentage du boulanger
Des formules de pâte professionnelles en grammes : poids de pâte ou de farine, hydratation, sel, levure ou levain. Modèles pour pizza, baguette, focaccia et plus.
Modèles
Calculer à partir de
Résultat
Comment ça marche
Chaque ingrédient est un pourcentage de la farine totale (farine = 100 %). Avec un levain, la farine et l'eau qu'il contient sont comptées, l'hydratation affichée est donc la vraie hydratation de la pâte.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que l'hydratation d'une pâte ?
Le poids d'eau en pourcentage du poids de farine. 60–65 % pour une pâte ferme de pain de mie, 70–75 % pour un pain de campagne alvéolé, 80 % et plus pour une focaccia ou une ciabatta.
Combien de sel dans le pain ?
En général 1,8 à 2,2 % du poids de farine ; la pizza napolitaine environ 2,8 %.
Autres outils de cuisine
Convertisseur de recettesCollez une recette : cups, cuillères, onces, °F et tailles de moule convertis en grammes, ml, °C et mesures françaises.Cups ⇄ grammesConvertissez cups, cuillères à soupe et à café en grammes et inversement : farine, sucre, beurre, lait et plus de 50 ingrédients.Taille de mouleVotre moule n'a pas la taille de la recette ? Calculez par combien multiplier les ingrédients pour un moule rond, carré ou rectangulaire.Températures du fourConvertissez les températures du four : Fahrenheit en Celsius, chaleur tournante, thermostat gaz et thermostat français, avec un tableau complet.LevureRemplacez la levure fraîche par de la levure sèche et inversement : grammes, cuillères à café, sachets et cubes.Coût matièreCalculez le coût d'une recette, le coût par portion, le ratio matière et le prix de vente TTC.