Калкулатор на пекарски проценти
Професионални рецептури в грамове: тегло на тестото или брашното, хидратация, сол и мая или квас. Шаблони за пица, багета, фокача и други.
Шаблони
Изчисли от
Резултат
Как работи
Всяка съставка е процент от общото брашно (брашно = 100 %). При квас се отчитат брашното и водата в него, така че зададената хидратация е реалната влажност на тестото.
Въпроси и отговори
Какво е хидратация на тестото?
Водата в проценти от теглото на брашното: 60–65 % е плътно тесто за хляб във форма, 70–75 % — шупливо селско хлебче, над 80 % — влажна фокача или чиабата.
Колко сол се слага в хляба?
Обикновено 1,8–2,2 % от теглото на брашното; неаполитанската пица — около 2,8 %.
Още кухненски калкулатори
Преобразувател на рецептиПоставете рецепта: американски cups, лъжици, унции, °F и тави в инчове се превръщат в грамове, чаени чаши, °C и сантиметри.Чаши ⇄ грамовеПревърнете чаени чаши, cups, супени и чаени лъжички в грамове и обратно: брашно, захар, масло, мляко и още 50 продукта.Размер на таваТавата ви е с друг размер? Разберете с колко да умножите продуктите за кръгла, квадратна или правоъгълна форма.Температура на фурнатаПревърнете температурата на фурната от °F в °C, от горен и долен нагревател към вентилатор и от газови степени в градуси.МаяЗаменете прясна мая със суха и обратно: грамове, чаени лъжички, пакетчета и кубчета мая.СебестойностИзчислете себестойността на рецептата и порцията, разхода за продукти в % и продажната цена с ДДС.