Kalkulator procentów piekarskich
Profesjonalne receptury w gramach: waga ciasta lub mąki, hydratacja, sól i drożdże albo zakwas. Szablony: pizza, bagietka, focaccia i inne.
Szablony
Licz od
Wynik
Jak to działa
Każdy składnik to procent całej mąki (mąka = 100 %). Przy zakwasie liczy się też mąka i woda w zakwasie, więc podana hydratacja jest rzeczywista.
Pytania i odpowiedzi
Co to jest hydratacja ciasta?
Ilość wody w procentach wagi mąki: 60–65 % to zwarte ciasto na chleb tostowy, 70–75 % chleb z dużymi dziurami, 80 % i więcej focaccia lub ciabatta.
Ile soli dodać do chleba?
Zwykle 1,8–2,2 % wagi mąki; pizza neapolitańska około 2,8 %.
Więcej narzędzi kuchennych
Przelicznik przepisówWklej przepis i przelicz cupy, łyżki, uncje, °F i rozmiary form na gramy, ml, °C i polskie miary.Szklanki ⇄ gramyPrzelicz szklanki, cupy, łyżki i łyżeczki na gramy i odwrotnie: mąka, cukier, masło, mleko i ponad 50 produktów.Rozmiar formyMasz inną formę niż w przepisie? Oblicz, przez ile pomnożyć składniki dla tortownicy, formy kwadratowej lub blachy.Temperatura piekarnikaPrzelicz temperaturę piekarnika: Fahrenheit na Celsjusza, góra-dół na termoobieg i stopnie gazowe — z pełną tabelą do druku.DrożdżeZamień drożdże świeże na suche i odwrotnie: gramy, łyżeczki, saszetki i kostki drożdży.Koszt porcjiOblicz koszt przepisu, koszt porcji, food cost % i cenę z VAT.