Calcolatore di food cost
Inserisci cosa compri e quanto usa la ricetta. Vedi il costo del piatto, il costo per porzione e il prezzo che rispetta il tuo food cost.
| Ingrediente | Prezzo confezione | Peso confezione | Usato | Scarto % | Costo |
|---|
Risultato
Come funziona
Costo di un ingrediente = prezzo della confezione ÷ peso della confezione × quantità usata ÷ (1 − scarto). Prezzo di vendita = costo per porzione ÷ food cost obiettivo, più IVA. I dati restano nel tuo browser.
Domande e risposte
Che food cost è normale?
I ristoranti puntano di solito al 25–35 %, bar e pasticcerie al 25–30 %.
Cos'è lo scarto?
La parte che non si usa: bucce, ossa, rifilature, evaporazione. Uno scarto del 20 % significa che solo l'80 % di quanto acquistato finisce nel piatto.
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